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CAHORS 2019 'CLOS D'AUDHUY' - CLOS D'AUDHUY - BENOÎT AYMARD
Sud-Ouest - Clos d'Audhuy - rouge
0,75L
18.60 €
Clos d’Audhuy est la toute première cuvée du domaine ; issue d’une cuvaison thermo-régulée visant à préserver l’éclat du fuit, d’une extraction douce, et d’un élevage d’un an en barriques de 400 L. Une expression résolument moderne de l’appellation.
Pourquoi nos sommeliers l'ont aimé ?
Une vinification douce et un élevage soigné permettent de lever le coude sur un Cahors empli de fraicheur, et aux tanins enveloppants. Bien qu’il puisse vieillir quelques années dans votre cave, il réjouira, d’ores et déjà, les plus impatients.
Le vin
| Millésime | 2019 |
| Cuvée | Clos D'Audhuy |
| Cépage | Malbec |
| Potentiel | 2021-2031 |
Dégustation
| Robe | Violine |
| Nez | Parfums de cassis, de garrigues, et d'épices chaudes. |
| Bouche | En bouche, le vin emplit le palais d’un fruit croquant, presque juteux. L’éclatante fraicheur dévoile des tanins enveloppants. La finale, épicée, joliment boisée, et chaleureuse, appelle un plat mijoté, ou un feu de cheminée. |
| Service | Verres Royal Glass, carafer, 16-18° |
| Accords | À table, les plus classiques mijoteront un confit de canard. Le vigneron, quant à lui, vous suggère le goût affirmé d’une viande rouge, tel qu’un rosbif ou une côte de bœuf. |
Cultures et Vinification
| En conversion |
Le domaine
| Fils et petit-fils de vigneron, Benoit Aymard perpétue la passion du métier. D’abord œnologue pour quelques beaux domaines du Sud-Ouest, il reprend officiellement une partie des vignes familiales en 2014. Fort de son expérience, Benoit s’applique à une vinification peu interventionniste (peu de pompage, peu de soutirage…) mais néanmoins maitrisée. Celle-ci fait écho à la nouvelle génération de vignerons de Cahors qui dévoile, notamment, une sensibilité aux vins de plaisir. Le domaine situé à l’Ouest de l’appellation Cahors (Lacapelle-Cabanac) dévoile une petite poignée de cuvées. Ces dernières ont déjà trouvé chemin chez les restaurants de l’Hexagone, et à l’international. | |
| Domaine | Clos D'Audhuy |
| Pays | France |
| Terroir | Argiles et cailloux |
SA1008